随着人们生活、工作节奏的不断加快，食品行业迅速发展，人们对食品的要求已不再仅仅满足于吃饱，更要吃好，食品安全和色相口味是人们选择食品时所要考虑的重要因素。现在，除了生鲜以外，从酒店、快餐、铁路、速食、配送中心、休闲食品、中央厨房等行业的新鲜食品保鲜，到人们喜爱的酱肉、卤肉、小零食、休闲食品等酱卤行业的新鲜食品保鲜，再到面包、蛋糕等烘焙产品的保鲜，还有米饭、包子、馒头、寿司、早餐、速食、面食等主食行业的新鲜食品保鲜，都离不开鲜食“锁鲜”工艺。

鲜食快速降温安全控菌的解决方案

鲜食设备机械制造商主要面向肉类食品、餐饮食品、烘焙食品、果蔬食品等行业提供各种不同的鲜食设备解决方案。国内一家某知名新鲜食品机械制造商，其中的鲜食冷却设备-真空快速冷却机选用了NASH Vectra SX系统液环真空泵，利用SX液环真空泵使真空槽内的水份沸点降低从而蒸发，使被冷却物表面自由水不断汽化，带走自身及环境热量，从而达到冷却降温效果，实现无菌、高效、节能、卫生的设计。

与传统冷却方式相比，使用真空快速冷却机，可以在短时间内快速通过细菌容易繁殖的50℃~20℃温度带并均匀的冷却食物、使食物口感鲜美，冷却后通过除菌过滤器为真空槽内提供安全且卫生的空气，有效的防止食物污染、中毒。解决了传统冷却时间长、导致食物变质变色等引起食物中毒的一系列问题。使用中的较频繁的启停，且有大量的蒸气和冷凝液直接进入真空泵，对真空泵的防气蚀能力和吸气介质的水处理的能力是个挑战。

Vectra SX-应用于鲜食设备的可靠技术

更高标准的NASH 小型Vectra SX真空泵/压缩机具有品质高和尺寸小的特点，可以为客户提供极低的运行成本和更出众的整体价值。精心选择的运行转速，确保了SX液环真空泵运行过程中磨损更小、效率更高和寿命更长。由于设计采用低水流量要求和低功率消耗量，从而使运行成本大大降低。Vectra SX的设计避开电机额定工况点，所以大大延长了泵的使用寿命。卓越的设计还包括一些高品质的部件，如精密铸造的不锈钢转子是泵的标准配置。铸铁泵包含一个专利的不锈钢内衬，以减少内部侵蚀和保持更高的运行效率。获得专利的GSV设计也是我们的一个优势，在高真空条件下不仅提高了泵的吸气性能而且还延长了使用寿命。

技术上，NASH团队通过与客户的详细交流及终端用户的拜访，充分的了解工艺流程，给出了他们系统配套的使用方案和改进建议。根据客户的市场定位，我们推荐了高效且噪音较低的Vectra SX系列。同时，NASH化的售后服务体系，为客户解决后顾之忧，确保了客户终端用户的服务效果。虽然前期应用中因客户对产品的了解不够，接错了气蚀保护接口，经过NASH技术团队现场拜访及时发现问题，并对客户进行了指导和预防性改进，使用效果达到了客户的预期。

在市场中很多产品都需要进行真空保存，尤其是食品，需要利用真空的方式来减缓产品的腐烂变质，保留产品的水分。真空快速冷却机能够实现迅速降温，有效防止细菌二次污染，真空冷却过程中食品内外温度一致，不会影响食物的品相和口味。随着新工业4.0时代的到来，真空快速冷却技术将在鲜食行业中大显身手，NASH将持续助力真空无菌冷却行业的发展。